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By Danna Korn

Das Buch umfasst alles Wissenswerte von der Diagnose bis zum Leben mit Zöliakie. Die Autorin macht auf die Risiken aufmerksam und gibt wertvolle Tipps für ein erfülltes Leben trotz Zöliakie. Sie erfahren, worauf Sie bei der Nahrungszubereitung achten müssen, wo Sie glutenfreie Nahrungsmittel erwerben und wie Sie im Supermarktregal glutenhaltige von glutenfreier Nahrung unterscheiden können. Über 50 Rezepte der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V. zu Frühstück, Snacks, Hauptspeisen, muffins und Salate runden das Buch ab.

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Half Tasse glutenfreie Sojasoße half Tasse Mirin (wenn Sie keinen Mirin bekommen können, mischen Sie einfach eine 0.5 Tasse Sake mit einem Esslöffel Zucker) three Esslöffel Zucker Geben Sie alle Zutaten in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie das Ganze und lassen Sie es drei Minuten bei kleiner Hitze köcheln und danach abkühlen. Die Teriyakisoße können Sie in einer sauberen Flasche im Kühlschrank aufbewahren. Croûtons: Es ist ganz einfach, Croûtons selbst zu machen. In den meisten Rezepten steht, dass Sie dazu altes Brot verwenden sollen. Doch bei glutenfreiem Brot empfehle ich das nicht, denn die Croûtons werden zerkrümeln. Würfeln Sie frisches glutenfreies Brot und frittieren Sie es. Nach dem Abtropfen und Abkühlen wälzen Sie die Brotwürfel in geriebenem Parmesan oder in Gewürzen. In Kapitel 12 habe ich noch eine fettärmere Variante und einen anderen Croûtonersatz für Sie parat. Glutenfreies Mehl: Viele Rezepte enthalten Mehl, das häufig zum Andicken verwendet wird (siehe auch Verdickungsmittel). Sie können stattdessen glutenfreies Reismehl, Klebreismehl, Kartoffelstärke, Sorghummehl oder Kichererbsenmehl verwenden. Tortilla: Hier eignen sich Maistortillas. Es gibt im web oder in verschiedenen Kochbüchern viele Rezepte, mit denen Sie Tortillas selbst zubereiten können. Spezialsoße: Das Geheimnis ist gelüftet: Sie können weiterhin Ihre Spezialsoße aus Ketchup und Mayonnaise essen, denn es gibt beide auch glutenfrei. Sojasoße: Sojasoße enthält in den meisten Fällen Weizen (ist auf der Verpackung deklariert); doch es gibt auch glutenfreie Sorten. Teriyaki: Auch Teriyakisoße enthält oft Weizen. Doch einige Marken sind glutenfrei. Scheuen Sie sich nicht, eine Teriyakisoße einfach einmal selbst herzustellen. Ich habe dazu sogar ein Rezept für Sie – lesen Sie den Kasten �Teriyakisoße selbst gemacht«. Kochen ohne Gluten Meistens ist das glutenfreie Kochen eine unkomplizierte Angelegenheit. Sie ersetzen die glutenhaltigen Zutaten einfach durch glutenfreie und schon sind Sie fertig. Beim Backen ist das etwas anders. Aber dazu später. Doch das glutenfreie Kochen unterscheidet sich nicht wesentlich vom �normalen« Kochen, vor allem wenn Sie meine Ratschläge befolgen und ein wenig kreativ sind. Glutenfreie Getreide benutzen Die glutenfreien Getreidealternativen, auf die ich in Kapitel four ausführlich eingehe, sind nicht nur sehr nährstoffreich, sondern verändern das Essen auch in Geschmack und Aussehen. Wie Sie in Teil III dieses Buches und in anderen Kochbüchern sehen können, werden sie meistens so verwendet wie andere Getreide. Doch ein paar Kleinigkeiten sollten Sie noch wissen, damit Sie sie perfekt zubereiten können. Wenn Sie glutenfreie Getreide im Ganzen kochen (im Unterschied dazu, glutenfreies Getreide als Mehl zum Backen zu verwenden), werden Sie feststellen, dass sie sich wie die meisten anderen Getreide kochen lassen. Sie können sie in kochendes Wasser geben und bei kleiner Hitze kochen. Fertig! Lediglich die Wassermenge und die Kochzeiten unterscheiden sich. In Tabelle 9. 1 habe ich für Sie einige geschätzte Kochzeiten und Wassermengen zusammengestellt.

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